군소 콩나물찜

• 주재료: 군소 300g~400g, 찜용 굵은 콩나물 600g, 미나리 한 줌, 대파 1/2대, 양파 1/2개

• 양념장 재료:

• 고춧가루 4~5큰술

• 진간장(또는 국간장) 1.5큰술

• 굴소스 1큰술

• 다진 마늘 1.5큰술

• 맛술(또는 생강술) 1큰술

• 올리고당(또는 물엿) 1~2큰술

• 참기름 1큰술

• 후추 약간

• 녹말물: 감자전분(또는 전분가루) 1.5큰술 + 물 2큰술

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2. 조리 순서

Step 1: 군소 손질 및 삶기

1. 군소는 내장과 입 주변의 불순물을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

2. 끓는 물에 군소를 넣고 약 10~15분간 삶아줍니다.

• Tip: 군소는 삶는 과정에서 크기가 줄어들고 특유의 점액질과 보라색 물이 빠져나옵니다. 다 삶아진 군소는 찬물에 헹군 뒤, 먹기 좋은 굵기로 썰어줍니다.

Step 2: 채소 및 양념장 준비

1. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 미나리는 5cm 길이로 썰고, 양파와 대파는 굵게 채 썰거나 어슷썰기 합니다.

2. 제시된 분량의 재료(고춧가루, 간장, 굴소스, 다진 마늘, 맛술, 올리고당, 후추 등)를 골고루 섞어 양념장을 만들어 둡니다.

Step 3: 콩나물과 군소 익히기

1. 냄비 바닥에 손질한 콩나물을 깔고, 그 위에 손질한 군소를 얹어줍니다.

2. 멸치다시마 육수(또는 물)를 약 4/5컵 정도 붓고, 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 센 불로 켜줍니다.

3. 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄여서 콩나물이 아삭하게 익도록 5~6분 정도 끓여줍니다 (중간에 콩나물 비린내가 날 수 있으므로 뚜껑을 자주 열지 마세요).

Step 4: 버무리기 및 걸쭉하게 마무리

1. 콩나물이 익으면 뚜껑을 열고 준비해 둔 양념장과 양파, 대파, 미나리를 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.

2. 미리 개어둔 녹말물을 조금씩 부어가며 주걱으로 가볍게 저어 찜 전체에 걸쭉하고 먹기 좋은 농도를 만들어 줍니다.

3. 마지막으로 참기름을 두르고 불을 꾼 뒤 가볍게 섞어준 후 접시에 담아 통깨를 뿌려 완성합니다.