매콤달콤 팽이버섯 덮밥

1~2인분 기준으로 준비해볼게요.

• 팽이버섯 2봉

• 밥 1~2공기

• 양파 1/2개

• 대파 1/2대

• 식용유 1큰술

• 참기름 1작은술

• 통깨 약간

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양념 재료

• 고추장 1큰술

• 고춧가루 1큰술

• 간장 1큰술

• 설탕 또는 올리고당 1큰술

• 다진 마늘 1작은술

• 물 3큰술

 

먼저 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 볶아주세요.

양파가 살짝 투명해지기 시작하면 대파도 함께 넣어 향을 내줍니다. 이때 너무 오래 볶기보다 향이 올라오는 정도면 충분해요.

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그다음 손질한 팽이버섯을 넣고 가볍게 볶아주세요.

팽이버섯은 열을 받으면 금세 숨이 죽기 때문에 처음엔 양이 많아 보여도 금방 줄어들어요. 너무 세게 뒤적이지 말고 양파와 자연스럽게 섞이도록 부드럽게 볶아주세요.

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이제 미리 섞어둔 양념장을 넣어주세요.

고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 물을 섞어둔 양념을 넣고 전체에 고루 버무리듯 볶아주면 돼요. 이때 양념이 너무 뻑뻑하면 물을 1큰술 정도 추가해도 괜찮아요. 팽이버섯이 양념을 머금으면서 점점 윤기 있게 볶아지는 모습이 보일 거예요.

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양념이 너무 졸아들기 전에 불을 살짝 줄이고 1~2분 정도만 더 볶아주세요.

팽이버섯은 오래 익히면 질감이 너무 축 처질 수 있어서, 양념이 잘 배고 촉촉하게 유지되는 정도에서 마무리하는 게 좋아요. 마지막에 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 향이 더해져 훨씬 먹음직스러워져요.

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그릇에 따뜻한 밥을 먼저 담고, 그 위에 볶아둔 팽이버섯 양념을 넉넉하게 올려주세요.

마지막으로 통깨와 송송 썬 대파를 올리면 정말 근사한 한 그릇이 완성돼요.