가지양파볶음

• 기본 재료: 가지 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 또는 홍고추 1개 (선택)

• 가지 절임용: 소금 1/2큰술

• 양념 재료: 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리고당 1~2큰술, 고춧가루 1/2큰술 (선택), 참기름 1큰술, 통깨 약간

 조리 순서

1. 가지 절이기

 • 가지를 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어줍니다.

 • 썬 가지에 소금 1/2큰술을 뿌려 고루 섞은 후 15분~30분간 절여둡니다.

 • 절여진 가지는 손으로 꾹 짜서 물기를 최대한 제거해 줍니다 (이 과정 덕분에 식감이 쫄깃해집니다).

2. 부재료 및 양념장 준비

 • 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 송송 썰어 준비합니다.

 • 그릇에 진간장, 굴소스, 다진 마늘, 올리고당, 고춧가루를 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.

3. 재료 볶기

 • 달군 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 양파를 먼저 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다.

 • 이어서 물기를 짠 가지를 넣고 함께 1분간 더 볶아줍니다.

4. 양념 넣고 마무리

 • 준비한 양념장과 대파, 고추를 한꺼번에 넣고 강한 불에서 30초~1분간 빠르게 볶아냅니다.