참나물 수제비

재료 준비 (2인분 기준)

• 반죽 재료: 밀가루(중력분) 2컵, 물 약 1/2컵, 소금 한 꼬집, 참나물(갈아 넣을 용도 또는 즙) 약간

• 육수 재료: 국물용 멸치 10~15마리, 다시마 1~2장, 물 5~6컵 (또는 시판 코인 육수 2알)

• 부재료: 참나물 한 줌(약 50g), 감자 1개, 양파 1/2개, 청양고추 1개(선택)

• 양념 재료: 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 1큰술, 액젓(참치액 또는 조선간장) 1큰술, 식용유 또는 참기름 약간(반죽용), 소금 약간

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👩‍🍳 조리 순서

1. 반죽 만들기

1. 큰 볼에 밀가루와 소금 한 꼬집을 넣습니다.

2. 물을 조금씩 부어가며 뭉쳐지도록 치대어 줍니다.

• 더 향긋하고 예쁜 색감을 원하시면 참나물을 약간의 물과 함께 믹서기에 곱게 갈아 즙을 낸 뒤, 그 물로 반죽을 하셔도 좋습니다.

1. 겉면이 매끄러워질 때까지 10~15분 정도 충분히 반죽한 뒤, 비닐봉지에 담아 냉장고에서 30분 이상 숙성시키면 훨씬 쫄깃해집니다.

2. 육수 끓이기

1. 냄비에 물 5~6컵과 국물용 멸치, 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다.

2. 물이 끓어오르면 다시마는 건져내고, 중불로 낮춰 10~15분 정도 더 우려낸 뒤 멸치도 건져냅니다.

3. 재료 손질하기

• 감자와 양파는 먹기 좋은 두께로 채썰거나 썰어둡니다.

• 참나물은 씻어서 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어둡니다.

• 청양고추는 얇게 송송 썰어둡니다.

4. 수제비 끓이기

1. 팔팔 끓는 육수에 감자를 먼저 넣고 익힙니다.

2. 숙성된 반죽을 한 입 크기로 얇게 떼어내며 냄비에 넣습니다. (손에 물을 묻히면 반죽이 잘 달라붙지 않습니다.)

3. 수제비가 떠오르기 시작하면 양파와 다진 마늘을 넣습니다.

4. 국간장과 액젓으로 간을 맞추고, 부족한 간은 소금으로 조절합니다.

5. 참나물 넣고 마무리하기

1. 수제비가 완전히 익고 국물이 우러나면, 썰어둔 참나물과 청양고추를 넣습니다.

2. 참나물의 숨이 살짝 죽을 정도로만 30초~1분 정도 가볍게 끓인 후 불을 끕니다. (참나물을 너무 오래 끓이면 향이 날아가고 식감이 질겨집니다.)