명이나물 장아찌

1. 준비물 (황금 비율 장아찌 간장)

• 주재료: 명이나물 1kg

• 장아찌 간장 비율 (종이컵 기준):

• 간장 4컵

• 설탕 2컵

• 식초 2컵

• 물 4컵

• 취향에 따라 소주 0.5컵을 추가하면 보존성이 더 좋아집니다.

• (선택) 청양고추, 홍고추, 건다시마 약간

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2. 만들기 순서

① 명이나물 손질하기

1. 명이나물에 묻은 흙이나 이물질을 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 씻어줍니다.

2. 씻은 나물은 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. (물기가 남아있으면 장아찌가 싱거워지거나 상할 수 있습니다.)

3. 물기가 빠진 명이나물을 먹기 좋게 통에 차곡차곡 담아둡니다. (줄기가 한쪽 방향으로 번갈아 가며 쌓이도록 담으면 나중에 꺼내 먹기 편합니다.)

② 장아찌 간장 달이기

1. 냄비에 물 4컵, 간장 4컵, 설탕 2컵을 넣고 설탕이 잘 녹도록 끓여줍니다.

2. 간장이 팔팔 끓어오르면 불을 끄고, 준비해 둔 식초 2컵을 넣어줍니다.

• 팁: 식초를 나중에 넣어야 새콤한 맛과 향이 날아가지 않고 살아납니다.

③ 부어주기 (뜨거울 때 붓기)

1. 끓인 장아찌 간장을 뜨거운 상태 그대로 명이나물이 담긴 용기에 부어줍니다.

• 팁: 뜨거울 때 부어야 명이나물의 아삭한 식감이 유지됩니다.

1. 나물이 간장 뜰채 위로 뜨지 않도록 누름돌이나 접시 등으로 살짝 눌러주세요.

④ 숙성하기

1. 실온에서 반나절 정도 식힌 후, 냉장고에서 2~3일간 숙성시킵니다.

2. 3일 뒤에 간장물만 따라내어 한 번 팔팔 끓인 후, 완전히 식혀서 다시 부어줍니다. (이 과정을 거치면 두고두고 오래 두고 먹어도 짜거나 변질되지 않습니다.)

3. 다시 부은 뒤로부터 맛있게 드실 수 있습니다.