콜라비 물김치

• 주재료: 콜라비 2개, 무 1/3개(선택), 배추 3~4장(선택·색감과 시원한 맛용)

• 부재료: 쪽파 5~6개, 홍고추 2개(색감용), 마늘 5쪽, 생강 1쪽(마늘의 1/3 양)

• 절임용: 천일염 2큰술, 설탕 1큰술

• 김치 국물(풀국 포함):

• 물 2리터 (약 10컵)

• 찹쌀가루 2큰술 (또는 밀가루) + 물 1컵 (풀국 쑤기용)

• 고춧가루 2큰술 (고운체에 걸러 맑은 국물을 내거나, 면포에 싸서 우려내면 깔끔합니다)

• 매실액 3큰술

• 천일염(굵은 소금) 또는 액젓(까나리나 참치액)으로 최종 간 맞추기 2~3큰술

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2. 조리 순서

① 재료 손질 및 절이기

1. 콜라비는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 두껍게 깎아냅니다. (콜라비 껍질은 질길 수 있으므로 하얀 과육이 나올 때까지 넉넉히 깎아주세요.)

2. 먹기 좋은 한 입 크기(약 2~2.5cm 두께)로 나뭇잎 모양이나 네모 모양으로 깍둑썰기 합니다.

3. 무를 곁들인다면 비슷한 크기로 썰어줍니다.

4. 썬 콜라비와 무에 천일염 2큰술과 설탕 1큰술을 골고루 뿌려 약 30~40분간 절여줍니다. (절인 후 나오는 물은 버리지 않고 국물에 활용해도 좋습니다.)

② 풀국 쑤기

1. 냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 저어준 뒤 불에 올려 끓입니다.

2. 뽀글뽀글 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

③ 국물 만들기

1. 큰 대야나 김치통에 물 2리터를 붓습니다.

2. 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 풀어줍니다.

3. 마늘과 생강은 다져서 면포에 넣거나, 믹서기에 갈아 즙만 국물에 섞어주면 국물이 지저분하지 않고 깔끔합니다.

4. 고춧가루 2큰술을 면포에 담아 국물 속에서 주물러 고운 붉은빛 국물을 우려냅니다. (깔끔하게 하려면 고춧가루 없이 하거나 붉은 고추를 갈아 넣어도 좋습니다.)

5. 매실액과 소금(또는 액젓)으로 간을 맞춥니다. 맛을 보았을 때 살짝 짭조름하다 싶어야 나중에 채소에서 물이 나와 간이 딱 맞습니다.

④ 버무리기 및 숙성

1. 절여둔 콜라비(물기 가볍게 뺀 것)를 김치통에 넣습니다.

2. 5~6센티미터 길이로 썰은 쪽파와 어슷 썬 홍고추를 함께 넣습니다.

3. 만들어 둔 시원한 김치 국물을 부어줍니다.

4. 실온에서 반나절~하루 정도(날씨에 따라 다름) 숙성시킨 뒤, 기포가 살짝 오르거나 익은 냄새가 나기 시작하면 냉장고에 넣고 시원하게 드시면 됩니다