가지 김치

1. 준비물 (재료)

• 주재료: 가지 5~6개, 부추 한 줌 (약 50g), 양파 반 개

• 가지 절이기: 천일염 2큰술

• 양념장:

• 고춧가루 3큰술

• 고추장 1큰술 (선택 사항이지만 감칠맛을 더해줍니다)

• 다진 마늘 1큰술

• 액젓(멸치액젓 또는 까나리액젓) 2큰술

• 매실액 1큰술 (또는 설탕 약간)

• 찹쌀풀 2큰술 (물 1/2컵 + 찹쌀가루 0.5큰술을 끓여서 식힌 것)

• 통깨 약간

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2. 조리 순서

① 가지 손질 및 절이기

1. 가지를 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 떼어내고, 길이에 따라 4등분 또는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

2. 두꺼운 부분은 칼집을 십자가 모양(또는 반으로)으로 살짝 내어 양념이 잘 배도록 합니다.

3. 썰어둔 가지에 천일염 2큰술을 골고루 뿌려 약 20~30분간 절여줍니다.

4. 절인 가지는 물에 헹구지 말고 손으로 지긋이 눌러 남은 물기를 가볍게 짜줍니다. (너무 꽉 짜면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.)

② 부재료 준비하기

• 부추는 3~4cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다.

③ 양념장 만들기

• 큰 볼에 고춧가루, 액젓, 다진 마늘, 매실액, 찹쌀풀, 고추장 등을 분량대로 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

④ 버무리기

1. 만들어둔 양념장에 썰어둔 양파와 부추를 먼저 가볍게 버무려줍니다.

2. 물기를 뺀 가지를 넣고 양념이 부서지지 않도록 살살 버무려줍니다.

3. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리합니다.