가지새송이두부전

가지 2개

소금 반 스푼 (가지 절임용)

새송이버섯 1개

소금 한 꼬집 (버섯 굽기용)

엑스트라버진 올리브오일 넉넉히

[두부 달걀물 재료]

두부 반 모

달걀 4개

소금 약간

[깻잎 소스 재료]

깻잎 적당량

국간장 1스푼

생들기름 1스푼

물 1스푼

1. 가지는 두툼하게 썰어 소금 반 스푼을 넣고 절인 뒤, 짤순이에 넣어 수분을 꽉 짜서 제거해 줍니다.
2. 새송이버섯은 두툼하게 썰어 달군 마른 팬에 올리고 소금 한 꼬집을 둘러 구운 뒤 잠시 빼둡니다.
3. 팬에 엑스트라버진 올리브오일을 두르고 절인 가지 를 넣어 센 불에서 겉부분만 살짝 익혀줍니다.
4. 두부 반 모는 전자레인지 용기에 넣고 2분간 돌려 수분을 뺀 뒤, 짤순이에 넣고 한 번 더 수분을 꽉 짜줍
5. 볼에 수분을 뺀 두부, 달걀 4개, 소금 약간을 넣고 잘 섞어 두부 달걀물을 만듭니다.
6. 가지가 있는 팬에 구워둔 새송이버섯과 두부 달걀물 을 넣고 휘저어가며 달걀물이 몽글몽글해질 때까지 익 혀줍니다.
7. 달걀이 몽글몽글해지면 뚜껑을 덮고 중약불에서 푹 익혀줍니다.
8. 깻잎을 잘게 다져 그릇에 담고 국간장 1스푼, 생들기 름 1스푼, 물 1스푼을 섞어 소스를 만든 뒤, 완성된 가 지두부전 위에 올려 완성합니다.