간장 보리새우 장

준비 재료 (종이컵/밥숟가락 기준)

• 주재료: 새우 30마리 정도 (보리새우 또는 흰다리새우 등 생새우나 신선한 냉동 새우)

• 부재료: 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 1~2개, 레몬 1/2개 (선택, 비린내 제거용)

• 비린내 제거용: 소주 또는 청주 1컵

🍳 맛간장 소스 비율

• 진간장 2컵

• 물 3컵 (또는 멸치다시마 육수)

• 맛술(미림) 1/2컵

• 설탕 1/2컵 (또는 올리고당 1컵)

• 사이다 1/2컵 (은은한 단맛과 연육 작용을 더해줍니다)

• 끓임용 채소: 대파 1/2대, 통마늘 5~10알, 생강 1톨(마늘 크기), 통후추 0.5큰술, 국물용 멸치 10마리, 건다시마 1장

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👩‍🍳 조리 순서

1단계: 새우 손질하기

1. 세척 및 불순물 제거: 새우의 뾰족한 뿔, 긴 수염, 꼬리 끝의 물총(뾰족한 부분)을 가위로 깔끔하게 잘라냅니다. (이렇게 해야 간장에 담글 때 찔리지 않고 깔끔합니다.)

2. 내장 제거: 이쑤시개를 이용해 새우 등 두 번째나 세 번째 마디 사이를 얕게 찔러 까만 내장을 살살 잡아당겨 빼냅니다. (내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않습니다.)

3. 소주 샤워: 손질한 새우에 소주(또는 청주) 1컵을 골고루 부어 10분 정도 재워 비린내를 잡은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.

2단계: 맛간장 끓이기

1. 냄비에 진간장, 물(또는 육수), 맛술, 설탕(또는 올리고당)을 넣습니다.

2. 준비한 끓임용 채소(대파, 마늘, 생강, 통후추, 멸치, 다시마)를 함께 넣고 센 불로 끓입니다.

3. 팔팔 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 중약불로 줄여서 15~20분간 더 우려냅니다.

4. 불을 끄고 건더기는 체로 깨끗이 걸러냅니다.

5. 가장 중요: 끓인 간장물에 사이다 1/2컵을 섞어준 뒤, 실온과 냉장고를 거쳐 완전히 차갑게 식혀줍니다. (뜨거운 간장을 부으면 새우 살이 익어버리므로 반드시 완전히 식혀야 합니다.)

3단계: 용기에 담고 숙성하기

1. 열탕 소독한 밀폐 용기에 손질한 새우를 차곡차곡 담습니다.

2.