머위대 김치

1. 재료 준비

• 주재료: 머위대 1kg, 굵은소금(절임용) 반 컵

• 양념 재료:

• 고춧가루 5~6큰술

• 멸치액젓(또는 까나리액젓) 4큰술

• 다진 마늘 2큰술

• 다진 생강 0.5작은술

• 매실청 2큰술 (설탕이나 올리고당으로 대체 가능)

• 찹쌀풀 3큰술 (물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 풀어서 쑤어 줍니다)

• 쪽파 한 줌 (또는 대파 조금)

• 통깨 약간

​

2. 머위대 손질 및 데치기

1. 껍질 벗기기: 머위대는 억센 껍질을 벗겨내야 질기지 않고 부드럽습니다. 줄기 끝부분을 살짝 꺾어 살짝 잡아당기면 껍질이 긴 줄기 모양으로 잘 벗겨집니다. (손에 물이 들 수 있으니 장갑을 끼고 하시면 좋습니다.)

2. 데치기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 머위대를 넣습니다. 줄기를 만져보아 부드럽게 휠 정도(약 3~5분 정도)로 삶아줍니다.

3. 찬물 샤워: 데친 머위대는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 빼고, 물기를 23번 정도 갈아주며 쓴맛을 살짝 우려내 줍니다. (너무 오래 담그면 향이 다 날아가니 1020분 정도만 담가주세요.)

4. 물기 제거: 체에 받쳐 물기를 완전히 쏙 빼줍니다.

3. 양념 만들기

1. 넓은 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 식혀둔 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어 10분 정도 고춧가루가 불어나도록 불려줍니다.

2. 손질해 둔 쪽파(또는 썰어둔 대파)를 넣어 가볍게 섞어줍니다.

4. 버무리기

1. 물기를 뺀 머위대를 양념장에 넣습니다.

2. 머위대가 부서지지 않도록 살살 아기 다루듯 버무려줍니다.

3. 마지막으로 통깨를 톡톡 뿌려 마무리합니다.

5. 보관 및 익히기

• 밀폐용기에 담아 실온에서 반나절에서 하루 정도(날씨에 따라 조절) 익힌 후 냉장고에 넣고 드시면 맛있게 익은 머위대 김치를 즐기실 수 있습니다.