과메기 콩나물 국

• 주재료: 과메기 56마리, 콩나물 1봉지(약 250g300g), 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개(선택)

• 육수: 멸치다시마 육수 1.2L (또는 쌀뜨물)

• 양념장:

• 고춧가루 1.5큰술

• 국간장 1큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 맛술(또는 청주) 1큰술 (과메기 잡내 제거용)

• 새우젓 또는 액젓(참치액/멸치액) 1큰술 (간 맞추기용)

• 후추 약간

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🍳 조리 순서

1. 재료 준비 및 손질

• 과메기 손질: 과메기는 한입에 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 두께)로 가위나 칼로 썹니다.

• 팁: 과메기 특유의 비린내가 걱정된다면 마른 팬에 과메기를 앞뒤로 살짝 구워준 뒤 기름기를 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아내고 썰어주세요.

• 부재료 손질: 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 대파와 청양고추·홍고추는 어슷썰어 준비합니다.

2. 육수 끓이기와 과메기 투하

• 냄비에 멸치다시마 육수(또는 쌀뜨물) 1.2L를 붓고 팔팔 끓입니다.

• 육수가 끓어오르면 과메기와 잡내를 잡아줄 맛술 1큰술을 먼저 넣고 중불에서 5~10분 정도 끓여 과메기에서 진한 맛이 우러나오도록 합니다.

3. 콩나물과 양념 넣기

• 과메기 육수가 우러나면 콩나물을 넣습니다.

• 준비한 양념장(고춧가루, 국간장, 다진 마늘)을 풀어 넣습니다.

• 주의: 콩나물 비린내가 날 수 있으므로 콩나물을 넣은 후에는 냄비 뚜껑을 완전히 열고 끓여줍니다.

4. 간 맞추기 및 마무리

• 콩나물이 익어 아삭한 식감이 살아나고 국물이 얼큰하게 우러나오면, 새우젓이나 액젓으로 최종 간을 맞춥니다.

• 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 마지막에 후추를 톡톡 뿌려 완성합니다.

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