담백·고소 ‘옥수수 달걀전’

옥수수 100g, 양파 30g, 피망 20g, 당근 10g, 달걀 2개, 타피오카 전분 2큰 술, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간

1. 양파, 당근, 피망은 적당한 크기로 다진다. 

2. 삶은 옥수수의 알갱이를 하나하나 떼어낸다.

3. 그릇에 2,3의 재료와 달걀, 타피오카 전분을 넣고 골고루 섞는다. 

4. 소금, 후추를 약간 넣고 간을 한다.

5. 프라이팬에 식용유를 두른 후 옥수수를 수저로 한 숟갈씩 떠서 노릇하게 굽는다.

Tip. 통조림 옥수수를 사용해도 괜찮지만, 이때는 물기를 짜내야 한다.