두부 버섯 솥밥

양념장: 간장 2큰 술, 다진 풋고추 1큰 술, 다진 마늘 1작은 술, 다진 파 1/2큰 술, 참기름 1큰 술, 깨 1큰 술, 스테비아 약간 

※다시마육수: 다시마 10*10cm, 국 멸치 5마리, 물 5컵

1. 현미는 깨끗이 씻어서 30분 이상 불린 후 물기를 제거한다.  

2. 표고버섯은 채를 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 결대로 찢는다. 느타리버섯도 결대로 찢는다.

3. 연근은 먹기 좋은 크기로 자른다. 

4. 부추는 2cm 길이로 자른다. 

5. 두부는 2*2*2cm 크기로 자른다. 

6. 버섯을 달궈진 프라이팬에서 살짝 볶듯이 굽는다. 

7. 솥(냄비로 대체 가능)에 씻은 현미를 넣고 그 위에 버섯, 연근, 깐 은행을 넣고 다시마육수를 넣어 밥을 짓는다.

8. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

9. 그릇에 밥을 담고 고명으로 부추를 올린 후 양념장에 비벼 먹는다.

Tip. 단호박, 콩 등 기호에 맞는 재료를 추가해도 좋다.

Tip. 냄비로 밥을 지을 때는 현미를 30분 이상 충분히 불린 후 중약불로 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 낮춘다. 그래야 밥이 눌러 붙거나 설익는 것을 방지할 수 있다.

<다시마육수 만드는 법>

1. 국 멸치의 내장을 제거한 후 냄비에 살짝 볶는다.

2. 1에 다시마와 물을 넣고 한 번 끓인 후 불을 끄고 30분 정도 우려낸다.