양파스프

• 양파 큰 것 3개, 바게트 빵 2~3조각, 그뤼에르 치즈(또는 피자 치즈, 에멘탈 치즈) 적당량

• 볶음 및 조리용: 버터 1.5큰술 (약 30g), 다진 마늘 1큰술, 화이트 와인(또는 레드 와인) 2큰술

• 국물용: 치킨 스톡(또는 비프 스톡) 육수 500ml, 물, 소금, 후추 약간

 조리 순서

1. 양파 채썰기

 • 양파 3개를 껍질을 까서 약 0.5cm 두께로 일정하게 채 썰어 준비합니다.

2. 양파 캐러멜라이징 (가장 중요)

 • 달군 냄비나 깊은 팬에 버터를 녹인 후 채 썬 양파를 넣고 중불에서 볶기 시작합니다.

 • 양파 숨이 죽으면 소금 한 꼬집과 설탕을 아주 약간 넣어 색이 나는 것을 돕습니다.

 • 양파가 타지 않도록 저어가며 진한 갈색(캐러멜 색)이 될 때까지 30~40분간 뭉근하게 볶아줍니다.

3. 디글레이징 및 육수 붓기

 • 양파가 완전히 갈색으로 변하면 다진 마늘 1큰술을 넣고 2분간 더 볶습니다.

 • 와인 2큰술을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 알코올 향을 날립니다.

 • 준비한 치킨 스톡 육수 500ml를 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 푹 끓여줍니다. 마지막에 소금, 후추로 부족한 간을 맞춥니다.