연근 피클

1. 재료 준비 (기본 비율)

• 주재료: 연근 2개 (약 400g~500g)

• 절임물(피클 국물):

• 물: 2컵 (종이컵 기준, 약 400ml)

• 식초: 1컵 (사과식초 또는 양조식초)

• 설탕: 1컵 (취향에 따라 가감 가능)

• 소금: 1큰술

• 피클링 스파이스: 1큰술 (생략 가능하지만 넣으면 전문적인 맛이 납니다)

• 월계수 잎: 2~3장 (선택)

• 비트 또는 적양파 약간 (선택: 예쁜 분홍색 색감을 내고 싶을 때 사용)

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2. 만드는 순서

① 연근 손질 및 데치기

1.연근의 껍질을 필러(감자칼)로 깨끗하게 벗겨냅니다.

2.먹기 좋은 두께(약 0.3~0.5cm)로 둥글게 썰어줍니다.

3.냄비에 물을 붓고 식초 1큰술을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 연근을 넣고 1~2분 정도 살짝 데쳐줍니다.

• Tip: 연근을 살짝 데치면 떫은맛과 아린 맛이 제거되고, 피클을 담갔을 때 훨씬 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

4.데친 연근은 체에 받쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 빼줍니다.

② 피클 병 소독하기

• 유리 밀폐용기는 미리 뜨거운 물에 열탕 소독한 후 물기를 완전히 말려줍니다.

③ 피클물 만들기

1. 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 1큰술, 피클링 스파이스, 월계수 잎을 넣습니다.

2. 설탕과 소금이 잘 녹을 수 있도록 중불에서 바글바글 끓여줍니다.

3. 설탕이 완전히 녹고 한소끔 끓어오르면 불을 끕니다.

• Tip: 분홍빛 색감을 원하신다면 끓일 때 조각낸 비트나 적양파를 함께 넣고 우려낸 뒤 건져내면 예쁜 파스텔톤 분홍빛 연근 피클이 됩니다.

④ 용기에 담고 절이기

1.물기를 뺀 연근을 소독된 유리병에 차곡차곡 담아줍니다.

2.팔팔 끓인 피클물을 뜨거운 상태 그대로 연근이 잠기도록 부어줍니다.

• Tip: 뜨거울 때 부어야 연근이 아삭아삭해집니다.

3.상온에서 완전히 식을 때까지 뚜껑을 열어둔 채 식힌 뒤, 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하루 반나절(약 1일~2일) 숙성시킨 후 드시면 가장 맛있습니다.