냉 메밀면

물 3컵, 간장 1.5 큰술, 맛술 1 작은술, 가쯔오부시 10g, 다시마 1/4장, 양파 1/4개, 그린스위트 1 작은술, 메밀면 삶은 것 180g, 고추냉이 약간, 무 갈은 것(기호에 따라 양 조절), 천사채(양 조절)

1.  물에 다시마와 양파를 넣고 끓이다가 다시마, 양파를 건져낸다. 

2. 1을 약한 불에서 끓이다가 가쯔오부시를 넣어 잠시 끓인 후 건져낸다. 

3. 육수를 체로 한 번 걸러 간장, 맛술을 넣고 끓이다가 마지막에 그린스위트를 넣는다. 

4. 완성된 육수를 식힌 후 냉동실에 살얼음이 생길 정도로 넣어둔다. 

5. 삶은 메밀면과 데친 천사채를 찬물에 헹구고, 육수를 붓는다. 

6. 기호에 따라 갈은 무와 고추냉이를 넣는다.