다시마 조림

• 주재료: 건다시마 2장 (약 15cm x 15cm 크기) 또는 쌈다시마 200g

• 조림장:

• 간장 4큰술

• 맛술(미림) 2큰술

• 설탕 1큰술

• 올리고당(또는 물엿) 1.5큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 물 1컵 (종이컵 기준)

• 부재료: 식용유 약간 (볶을 때), 참기름 1큰술, 통깨 약간

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2. 조리 순서

① 다시마 손질하기

• 건다시마를 사용할 때: 표면에 하얀 가루는 염분이니 젖은 키친타월로 가볍게 닦아낸 뒤, 먹기 좋은 크기(약 2cm x 4cm 정도의 한 입 크기)로 썰어줍니다.

• 쌈다시마를 사용할 때: 소금기가 많으므로 찬물에 20~30분 정도 담가 짠기를 뺀 후, 깨끗이 씻어 물기를 꽉 짜고 먹기 좋게 썹니다.

② 초벌 끓이기 (건다시마의 경우)

• 썰어둔 건다시마를 냄비에 담고 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 한 번 팔팔 끓인 뒤, 첫물은 따라 버려주세요.

• 팁: 이 과정을 거치면 다시마 특유의 쌉싸름한 맛과 눅진한 진액이 줄어들어 식감이 더 깔끔해집니다.

③ 조리기

1. 냄비에 손질한 다시마를 넣고, 준비한 조림장(물 1컵, 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술)을 모두 부어줍니다.

2. 센 불에서 조림장이 끓어오르면 중약불로 줄여서 뚜껑을 살짝 덮고 은은하게 졸여주세요.

3. 중간중간 국물이 골고루 배도록 뒤적여 줍니다.

④ 마무리하기

1. 국물이 자작하게 줄어들고 다시마가 부드러워지면 올리고당 1.5큰술을 넣어 윤기와 단맛을 더해줍니다.

2. 국물이 거의 다 졸아들면 불을 끄고, 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어주면 완성입니다.