군소 부침개

• 주재료: 삶은 군소 적당량, 부침가루(또는 밀가루+튀김가루), 부추(또는 쪽파), 양파, 당근, 청양고추(매콤한 맛을 원할 때)

• 부재료: 다진 마늘 약간, 식용유, 물 (기호에 따라 달걀 1개)

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2. 군소 손질 및 사전 삶기 (가장 중요)

1. 내장 및 이물질 제거: 군소의 배를 갈라 내장과 보라색 먹물(색소), 알을 반드시 제거해 주세요. 내장과 알에는 독성이 있을 수 있습니다.

2. 점액질 씻어내기: 밀가루와 소금을 넉넉히 뿌려 박박 문지른 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 특유의 미끄러운 점액질과 이물질을 없애줍니다. (이 과정을 꼼꼼히 해야 비린내나 잡맛이 나지 않습니다.)

3. 데치기: 손질한 군소를 냄비에 넣고 삶아줍니다. 군소 자체에서 수분이 많이 나오므로 물을 너무 많이 넣지 않고 삶거나, 적은 양의 물만 부어 삶아줍니다.

4. 썰기: 삶아지면 크기가 원래보다 절반 이상으로 훅 쪼그라듭니다. 잘 삶아진 군소를 부침개에 넣기 좋게 먹기 좋은 크기로 송송 썰거나 채 썰어 준비합니다.

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3. 반죽 만들기

1.부추, 양파, 당근, 청양고추 등 준비한 야채들을 먹기 좋은 길이로 채 썰거나 송송 썰어줍니다.

2.볼에 손질한 야채들과 잘게 썬 군소를 함께 담습니다.

3.부침가루와 물을 적당한 농도(주르륵 흐르는 정도)로 섞어 반죽물을 만듭니다.

• 팁: 바삭한 식감을 원하시면 부침가루와 튀김가루를 섞고, 찬물이나 얼음물을 사용하시면 좋습니다.

• 반죽에 다진 마늘 반 스푼을 살짝 넣어주면 군소의 미세한 바다 비린내를 잡아주는 데 도움이 됩니다.

4.야채와 군소가 고루 섞이도록 반죽물과 버무려줍니다.

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