참외 물김치

• 주재료: 참외 2개, 무 1토막 (약 300~400g), 양파 1/2개

• 부재료: 쪽파 5~6줄기 (또는 실파), 홍고추 2개 (색감용, 생략 가능)

• 절임용: 소금 1~2큰술

• 국물(김치 국물) 재료:

• 물 1.5 ~ 2리터

• 다진 마늘 1큰술 (국물에 둥둥 뜨지 않도록 면포에 넣거나 체에 걸러 사용하면 깔끔합니다)

• 생강즙 약간 (선택)

• 액젓(까나리 또는 멸치액젓) 1~2큰술

• 소금 (간 조절용)

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👩‍🍳 조리 순서

1. 재료 세척 및 손질

• 참외 씻기: 참외 껍질을 채 썰거나 그대로 활용할 수 있으므로 베이킹소다나 식초를 푼 물에 깨끗이 씻어줍니다.

• 참외 썰기: 참외는 깨끗이 씻은 후 양끝을 자르고 반으로 갈라 씨를 살리거나 깔끔한 국물을 원한다면 숟가락으로 가볍게 긁어내고 먹기 좋은 한 입 크기(반달 모양이나 납작한 사각형)로 썹니다. (씨를 함께 넣으면 국물이 더 달달해지지만, 지저분해 보일 수 있어 취향에 따라 선택하세요.)

• 채소 손질: 무와 양파는 나눔 도톰하게 한 입 크기(나박썰기)로 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 썹니다. 홍고추는 얇게 어슷썰어 씨를 털어냅니다.

2. 재료 절이기

• 손질한 참외와 무를 볼에 담고 소금 1~2큰술을 골고루 뿌려 약 20~30분간 절여줍니다.

• 절여진 채소와 참외에서 나온 수분은 버리지 않고 국물에 함께 활용하면 맛이 더 진해집니다. (너무 짤 경우 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요.)

3. 김치 국물 만들기

• 큰 용기나 김치통에 물 1.5L~2L를 붓습니다.

• 액젓, 다진 마늘(체에 걸러 즙만 넣거나 면포 사용), 소금을 넣어 전체적인 간을 맞춥니다.

• 슴슴하면서도 간이 딱 맞을 정도가 적당합니다. (참외에서 단맛이 우러나오기 때문에 설탕은 따로 많이 넣지 않아도 됩니다.)

4. 합치기 및 숙성

• 김치통에 절여둔 참외, 무, 양파와 쪽파, 홍고추를 모두 담습니다.

• 만들어 둔 시원한 국물을 재료가 충분히 잠기도록 부어줍니다.

• 숙성하기: 실온에서 반나절~하루 정도(날씨에 따라 다름) 익힌 뒤, 거품이 살짝 오르기 시작하면 냉장고에 넣어 시원하게 보관합니다.

💡 맛있게 먹는 팁

• 참외 물김치는 너무 오래 익히면 참외가 물러질 수 있으므로, 담근 지 2~3일 내외로 시원할 때 드시는 것이 가장 아삭하고 맛있습니다.