우거지 소고기 장조림

• 주재료: 소고기 (홍두깨살 또는 양지) 500g, 삶은 우거지 300g (배추 외피나 알배기 배추 겉잎 등)

• 고기 삶기용: 물 1.5L, 대파 1대, 생강 1쪽, 마늘 5개, 통후추 1스푼, 맛술 2스푼

• 장조림 양념장:

• 간장 1컵 (종이컵 기준)

• 설탕 3스푼 (조청이나 올리고당으로 대체 가능)

• 맛술 3스푼

• 다진 마늘 1스푼

• 고기 삶은 육수 2.5컵

• 선택 재료: 청양고추 또는 홍고추 2개 (칼칼한 맛을 원할 때 추가)

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🍳 조리 순서

1. 소고기 핏물 빼기 및 삶기

1. 소고기는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

2. 냄비에 물 1.5L와 고기 삶기용 재료(대파, 생강, 마늘, 통후추, 맛술)를 넣고 물이 끓어오르면 핏물을 뺀 소고기를 넣습니다.

3. 중불로 줄여서 약 40~50분간 푹 삶아줍니다. (젓가락으로 찔러 보아 핏물이 나오지 않고 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다.)

4. 삶아진 고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어둡니다.

5. 고기를 삶아낸 육수는 면포나 고운 체에 걸러서 맑은 육수만 2.5컵 따로 준비해 둡니다.

2. 우거지 손질하기

1. 삶은 우거지는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 지긋이 짜줍니다.

2. 억센 줄기 껍질은 살짝 벗겨내고, 먹기 좋게 5~6cm 길이로 썰어줍니다.

3. 썰어둔 우거지에 밑간(국간장 1스푼, 참기름 반 스푼)을 해서 조물조물 무쳐두면 간이 잘 배어 더 맛있습니다.

3. 조리기

1. 깊은 냄비나 웍에 걸러둔 육수 2.5컵과 간장 1컵, 설탕 3스푼, 맛술 3스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다.

2. 양념장이 끓어오르면 손질해 둔 우거지를 먼저 넣고 중불에서 10분 정도 먼저 끓여 우거지에 간이 배게 합니다.

3. 그 위에 찢어둔 소고기를 넣고 양념이 골고루 스며들도록 끼얹어줍니다.

4. 불을 약불로 줄이고 국물이 자작해질 때까지 15~20분간 은은하게 조려줍니다.

5. 매콤한 맛을 원하신다면 마지막 단계에서 송송 썬 청양고추를 넣고 2~3분간 더 끓여준 뒤 불을 끕니다.

💡 맛있게 만드는 팁

• 우거지에 미리 밑간을 해두면 싱겁지 않고 깊은 맛이 납니다.

• 완성된 장조림은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시고, 드실 때마다 먹을 만큼만 덜어서 살짝 데워 드시면 촉촉하고 부드럽게 즐기실 수 있습니다.