가지 보라색 껍질을 버리면 안되는 이유

혈관 건강을 생각한다면 껍질을 벗기지 않는 것이

중요해요.

가지의 보라색 껍질에는 안토시아닌 계열 색소가

들어 있기 때문이에요.

그런데 여기서 사람들이 잘 모르는 부분이

하나 있어요.

안토시아닌은 단순히 “항산화 성분이니까 혈관에

좋다” 정도로만 설명하기에는 조금 아쉬워요.

혈관에서는 산화 스트레스와 혈관 내피 기능이

중요한데, 산화 스트레스가 과도해지면

LDL 콜레스테롤의 산화와 혈관 염증 환경에

영향을 줄 수 있어요.

따라서 가지처럼 다양한 식물성 폴리페놀을

제공하는 채소를 꾸준히 먹는 것이 전체적인

식사 패턴 측면에서 의미가 있어요.

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그런데 가지는 조리법이 더 중요해요.

가지는 스펀지처럼 기름을 빨아들이는 구조라,

기름을 넉넉히 두르고 볶으면 흡수한 기름의 지방산이 혈관 건강 효과를 상쇄해버립니다.

찜이나 전자레인지 조리가 나스닌 보존에

훨씬 유리해요.