우엉 파스타

• 파스타 면: 80~100g

• 우엉: 1/2대 (약 15cm)

• 마늘: 5~6알 (편으로 썰기)

• 페페론치노: 2~3개 (매콤한 맛을 원할 경우)

• 올리브유: 3~4큰술

• 간장: 1큰술 (풍미를 더해줍니다)

• 면수: 1/2컵 (면 삶은 물)

• 소금, 후추: 약간

• 선택 재료: 파마산 치즈 가루, 파슬리 가루, 쪽파(송송 썬 것)

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조리 단계

1,우엉 손질:

• 우엉은 칼등으로 껍질을 살살 긁어내고 깨끗이 씻습니다.

• 필러(감자깎이)를 이용해 얇고 길게 슬라이스하거나, 아주 가늘게 채를 썹니다. (얇아야 식감이 부드럽고 면과 잘 어우러집니다.)

• 변색을 막기 위해 잠시 식초물에 담가두었다가 물기를 완전히 제거합니다.

2.면 삶기:

• 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타 면을 삶습니다. (포장지에 적힌 시간보다 1~2분 덜 삶아주세요.)

• 면수는 버리지 말고 꼭 남겨두세요.

3.향내기:

• 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 노릇하게 볶아 향을 냅니다.

4.우엉 볶기:

• 손질한 우엉을 넣고 센 불에서 충분히 볶습니다. 우엉이 투명해지면서 고소한 향이 올라올 때까지 볶아야 맛있습니다.

5.면과 볶기:

• 삶아둔 면과 면수 1/2컵을 팬에 넣습니다.

• 간장 1큰술을 두르고 면과 소스가 잘 엉기도록(에멀전) 강불에서 빠르게 볶습니다.

• 부족한 간은 소금으로 맞추고, 마지막에 후추를 톡톡 뿌립니다.

6.마무리:

• 그릇에 담고 취향에 따라 파마산 치즈 가루나 송송 썬 쪽파를 올려 완성합니다.