피조개 맑은탕

• 주재료: 피조개 500g~1kg, 물 1L

• 육수 및 부재료: 다시마 1~2조각, 무 100g(선택), 대파 1/2대, 청양고추 1~2개(칼칼한 맛용), 홍고추 1/2개(색감용), 다진 마늘 1/2큰술

• 양념: 청주 1큰술(비린내 제거), 소금 또는 국간장/액젓 약간

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2. 만드는 순서

① 피조개 손질 (가장 중요!)

• 피조개는 껍데기 표면을 솔로 깨끗이 문질러 씻어주세요.

• 피조개는 해감이 잘 안 되는 경우가 있으나, 소금물에 담가 어두운 곳에 1시간 정도 두어 해감을 시도합니다. (상태에 따라 해감이 거의 필요 없는 경우도 있습니다.)

② 육수 내기

• 냄비에 물 1L와 다시마를 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 기호에 따라 나박 썬 무를 넣어 시원한 맛을 더합니다.

③ 조개 넣고 끓이기

• 육수가 끓으면 깨끗이 씻은 피조개를 넣습니다.

• Tip: 조개를 넣고 너무 오래 끓이면 살이 질겨지므로, 입을 벌리기 시작하면 5분 이내로 조리를 끝내는 것이 좋습니다.

④ 비린내 제거 및 간 맞추기

• 조개가 입을 벌릴 때 올라오는 거품은 숟가락으로 걷어내야 국물이 깔끔합니다.

• 청주 1큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 비린내를 잡고, 부족한 간은 소금이나 국간장, 혹은 액젓을 조금 넣어 감칠맛을 살립니다.

⑤ 마무리

• 마지막에 송송 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.