밥은 조금만 넣고 푸짐하게 만드는 두부 버섯 현미볼

한 그릇 음식은 편하지만 밥 양이 많아지기 쉬운 편입니다. 이럴 때 현미밥은 조금만 깔고 두부와 버섯, 청경채를 넉넉하게 올리면 밥을 먹는 만족감은 남기면서 재료 비중을 바꿀 수 있습니다. 두부를 노릇하게 굽는 것이 맛을 살리는 핵심입니다.

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재료

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단단한 두부 150g

현미밥 1/3~1/2공기

양송이버섯 4개

청경채 2포기

양파 1/4개

다진 마늘 1/2작은술

저염 간장 1작은술

식초 1작은술

참기름 몇 방울

후추 약간

통깨 약간

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만드는 법

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1. 두부는 키친타월로 감싸 수분을 제거한 뒤 한입 크기로 자릅니다.

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2. 양송이버섯은 도톰하게 썰고 양파는 채 썹니다.

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3. 청경채는 반으로 갈라 씻은 뒤 물기를 빼둡니다.

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4. 팬을 달군 뒤 두부를 올려 앞뒤가 노릇해질 때까지 굽습니다.

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5. 두부를 잠시 덜어낸 뒤 같은 팬에 버섯과 양파를 넣어 볶습니다.

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6. 버섯이 익으면 청경채를 넣고 1분 정도 더 볶습니다.

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7. 저염 간장과 마늘을 넣고 빠르게 섞은 뒤 두부를 다시 넣습니다.

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8. 그릇에 현미밥을 소량 담고 두부와 채소를 넉넉히 올린 뒤 식초와 참기름 몇 방울, 통깨로 마무리합니다.

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맛있게 먹는 팁

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두부는 처음부터 자주 뒤집지 말고 한쪽 면이 충분히 익은 뒤 뒤집어야 부서지지 않고 색도 잘 납니다.

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버섯은 팬에 한꺼번에 너무 많이 넣으면 물이 생기므로 넓게 펼쳐 볶는 것이 좋습니다.

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청경채는 줄기부터 먼저 팬에 닿게 하면 잎은 지나치게 익지 않고 줄기까지 알맞게 익습니다.

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대체 재료

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양송이버섯 대신 표고나 느타리를 사용할 수 있고 청경채 대신 시금치나 근대를 활용해도 됩니다.

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현미밥 대신 보리밥이나 잡곡밥을 소량 넣어도 잘 어울립니다.

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보관과 재가열

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두부와 볶은 채소는 밥과 따로 담아 냉장 보관하는 편이 좋습니다. 다시 먹을 때는 두부와 채소만 먼저 데운 뒤 밥 위에 올리면 식감이 덜 무너집니다.

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두부의 고소함과 버섯의 감칠맛이 중심이라 양념을 진하게 하지 않아도 한 그릇 음식답게 맛이 잘 잡힙니다.