파슬리 홍합찜

• 주재료: 홍합 1kg, 파슬리 한 줌 (다진 것)

• 부재료: 마늘 5~6알 (편썰기), 페페론치노 3~4개 (취향껏 조절), 올리브유 3큰술, 화이트 와인 100ml (없다면 청주나 맛술로 대체 가능), 물 50ml, 후추 약간, 소금 약간

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만드는 순서

1. 홍합 손질하기

• 홍합 껍데기에 붙은 이물질을 떼어내고, 홍합 수염(족사)을 잡아당겨 제거합니다.

• 깨끗한 물에 여러 번 헹구어 껍데기끼리 문질러 닦아주세요.

2. 향신 채소 볶기

• 깊은 냄비나 팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 볶아 향을 충분히 냅니다.

3. 홍합 볶고 찌기

• 마늘 향이 올라오면 손질한 홍합을 넣고 센 불에서 가볍게 볶습니다.

• 화이트 와인을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 잠시 끓인 뒤, 물 50ml를 넣고 뚜껑을 덮어 3~5분 정도 익힙니다. (홍합 입이 벌어질 때까지 기다려 주세요.)

4. 마무리

• 홍합이 모두 입을 벌리면 뚜껑을 열고 다져둔 파슬리를 듬뿍 뿌려줍니다.

• 후추를 살짝 뿌리고 간을 보아 부족하면 소금을 추가합니다. (홍합 자체의 짠맛이 있으므로 소금은 마지막에 넣는 것이 좋습니다.)