고사리 건나물조림

• 주재료: 말린 고사리(불린 후 약 200~300g)

• 양념 재료:

• 국간장(또는 진간장) 2큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 들기름 2큰술 (고사리와 궁합이 매우 좋습니다)

• 멸치 다시마 육수 1~2컵 (쌀뜨물을 사용하면 비린내를 잡고 구수한 맛이 납니다)

• 대파 1/2대

• 들깨가루 2큰술 (선택사항, 넣으면 훨씬 고소합니다)

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2. 만드는 순서

Step 1: 고사리 불리기 (가장 중요)

1. 말린 고사리를 찬물에 1시간 정도 담가 불립니다.

2. 냄비에 고사리가 잠길 정도로 물을 붓고 20~30분 정도 푹 삶아줍니다.

3. 삶은 물을 버리지 말고, 그대로 냄비에 둔 채로 3~5시간 이상(또는 하룻밤) 충분히 불려주세요. (이렇게 해야 줄기까지 부드러워집니다.)

4. 부드러워진 고사리를 찬물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

Step 2: 밑간하기

1. 손질된 고사리에 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 10분 정도 밑간이 배게 둡니다.

Step 3: 볶고 조리기

1. 달군 팬에 밑간한 고사리를 넣고 살짝 볶습니다.

2. 준비한 멸치 다시마 육수(또는 쌀뜨물)를 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 5~10분 정도 은근하게 조립니다.

3. 국물이 자작하게 줄어들면 대파를 넣고, 더 고소한 맛을 원한다면 들깨가루를 2큰술 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.

4. 마지막에 들기름 1큰술을 살짝 추가하면 향이 훨씬 살아납니다.

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