멍게 리조또

• 주재료: 쌀 1/2컵 (불린 쌀), 멍게 100g, 양파 1/4개, 마늘 3알, 버터 1큰술, 화이트 와인(또는 청주) 1큰술

• 육수: 채소 육수 또는 다시마 육수 1.5~2컵

• 부재료: 파르메산 치즈 가루 1큰술, 올리브유 1큰술, 소금, 후추 약간, 쪽파 또는 어린잎 채소(고명용)

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만드는 순서

1.재료 준비:

• 멍게는 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. (멍게에서 나온 물은 버리지 말고 따로 담아두세요. 감칠맛의 핵심입니다.)

• 양파는 잘게 다지고, 마늘은 편으로 썹니다.

2.볶기:

• 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 향을 냅니다.

• 마늘 향이 올라오면 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

• 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.

3.끓이기:

• 화이트 와인(또는 청주)을 넣어 잡내를 날립니다.

• 준비한 육수를 한 국자씩 넣으며 쌀이 익을 때까지 저어가며 졸입니다. 육수가 줄어들면 다시 넣는 과정을 반복합니다