토란 어묵조림

• 주재료: 깐 토란 300g, 어묵 200~300g, 다시마(6x6cm) 1장

• 부재료: 마늘 5알(또는 다진 마늘 1큰술), 청·홍고추 1개씩, 대파 1/2대

• 조림장: 간장 3~4큰술, 물(또는 다시마 육수) 100ml, 맛술 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 2~3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

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조리 순서

1. 토란 손질 및 삶기 (가장 중요!)

• 토란은 맨손으로 만지면 아릴 수 있으니 장갑을 끼고 손질하세요.

• 끓는 물에 소금을 약간 넣고 3분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈주세요. 이 과정을 거쳐야 토란 특유의 아린 맛이 사라집니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.

2. 재료 손질

• 어묵은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (뜨거운 물을 살짝 부어 기름기를 제거하면 더욱 깔끔합니다.)

• 마늘은 편으로 썰거나 다지고, 고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

3. 양념장 끓이기

• 팬에 간장, 물(또는 다시마 육수), 맛술, 올리고당, 마늘을 넣고 바글바글 끓어오를 때까지 가열합니다.

4. 재료 넣고 졸이기

• 양념장이 끓으면 손질해 둔 토란과 어묵을 넣습니다.

• 중불에서 양념이 잘 배도록 뒤섞으며 졸여줍니다. 양념이 거의 졸아들 때까지 타지 않게 주의하세요.

5. 마무리

• 양념이 자작하게 남고 재료에 색이 잘 배었을 때, 썰어둔 고추와 대파를 넣고 가볍게 볶아줍니다.

• 마지막으로 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다.