청경채 볶음

• 주재료: , 청경채 2~3포기, 양파 1/2개, 대파 약간

• 선택 재료: 마늘(편으로 썰거나 다진 것), 청양고추(매콤한 맛을 원할 경우)

• 양념장: 진간장 2큰술, 굴소스 1/2큰술(감칠맛용), 올리고당(또는 물엿) 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 통깨 약간

​

2. 조리 순서

1.재료 손질

• 청경채는 깨끗이 씻어 밑동을 자르고, 줄기와 잎 부분을 분리하거나 큼직하게 썰어둡니다.

• 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.

2.볶기:

• 팬에 식용유를 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다.

• 양파와 어묵을 넣고 중불에서 충분히 볶아 어묵이 노릇해지도록 합니다.

3.양념하기:

• 간장, 맛술, 올리고당, 굴소스를 넣고 고루 섞어줍니다. 이때 팬 가장자리에 간장을 둘러 살짝 태우듯 볶으면 풍미가 더 좋아집니다.

4.청경채 넣기:

• 청경채의 줄기 부분을 먼저 넣어 살짝 볶다가, 이어서 잎 부분을 넣습니다. 청경채는 금방 숨이 죽으므로 마지막에 빠르게 볶아내는 것이 식감을 살리는 비결입니다.