북어 어만두

• 주재료: 북어포 2마리 (또는 북어살), 다진 소고기 100g, 다진 돼지고기 100g

• 소고기·돼지고기 양념: 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 설탕 0.5큰술

• 부재료: 두부 1/4모 (물기 꽉 짠 것), 표고버섯 2개 (다진 것)

• 어만두 겉면: 녹말가루 (전분가루) 적당량

• 초간장 곁들임: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술

​

2. 조리 순서

① 북어포 준비하기

1. 북어포는 너무 딱딱하지 않도록 물에 살짝 적셨다가 건져냅니다.

2. 부드러워진 북어포의 껍질과 굵은 가시를 제거하고, 살코기 부분만 도려내어 곱게 다지거나 얇게 저며 둡니다. (만두피 대용으로 넓게 떠서 사용할 수도 있고, 곱게 다져 만두 반죽에 섞을 수도 있습니다. 전통 방식은 북어포를 넓게 펴서 만두피처럼 소를 감싸는 방식입니다.)

② 만두소 만들기

1. 다진 소고기와 돼지고기는 키친타월로 혈기를 뺀 뒤 볼에 담습니다.

2. 물기를 꽉 짠 두부와 곱게 다진 표고버섯을 넣습니다.

3. 준비한 양념(간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루, 설탕)을 넣고 치대어 끈기가 생기도록 만두소를 완성합니다.

③ 빚기 및 녹말가루 묻히기

1. 넓게 펴놓은 북어포 안쪽에 녹말가루를 살짝 묻힙니다. (그래야 소가 잘 떨어지지 않습니다.)

2. 준비한 만두소를 적당량 올린 뒤, 반으로 접거나 동그랗게 감싸서 만두 모양을 만듭니다.

3. 빚은 북어 어만두 겉면에 녹말가루를 얇게 덧입혀 줍니다.

④ 찌기

1. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 어만두를 서로 달라붙지 않게 올립니다.