송이 불고기

• 주재료: 소고기(불고기용 등심 또는 채끝) 300g, 송이버섯 3~4개

• 부재료: 양파 1/2개, 대파 1대, 당근 약간(색감용), 홍고추/청고추 약간 (선택)

• 불고기 양념장:

• 간장 3큰술

• 설탕 1.5큰술 (또는 매실액 1큰술 추가)

• 다진 마늘 1큰술

• 참기름 1큰술

• 맛술(또는 청주) 1큰술

• 후추 약간

• 물 또는 다시마 육수 3~4큰술

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👩‍🍳 조리 순서

1. 재료 손질하기

• 소고기: 키친타월에 핏물을 가볍게 닦아낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

• 송이버섯: 송이버섯은 향을 살리기 위해 물에 오래 씻지 않고, 젖은 가제수건이나 키친타월로 갓 안쪽과 대를 살살 닦아 먼지나 이물질만 제거합니다. 그 후 밑동의 지저분한 부분을 얇게 쳐내고, 먹기 좋게 결대로 굵직하게 편으로 썰어줍니다.

• 채소: 양파는 채 썰고, 대파는 어슷썰기, 당근은 얇게 편으로 썰어 준비합니다.

2. 소고기 재우기

• 볼에 소고기를 담고 분량의 불고기 양념장(간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술 등)을 넣어 조물조물 버무려줍니다.

• 약 15~20분간 재워두어 양념이 고기에 배도록 합니다. (송이버섯은 향이 날아가지 않도록 이때 함께 넣지 않고 나중에 넣습니다.)

3. 볶기

• 달군 팬에 양념에 재운 소고기를 먼저 넣고 중불에서 볶아줍니다.

• 고기가 겉면이 살짝 익고 핏기가 가시기 시작할 때 채 썬 양파와 당근을 넣고 함께 볶습니다.

4. 송이버섯 넣고 마무리하기

• 고기가 거의 다 익고 채소가 숨이 죽으면, 준비해 둔 송이버섯을 넣습니다.

• 송이버섯은 너무 오래 익히면 질겨지고 고유의 향이 날아가므로, 마지막 단계에서 가볍게 볶아줍니다.

• 마지막에 어슷 썬 대파와 참기름을 두르고 불을 끈 뒤, 남은 잔열로 살짝 섞어주면 송이의 향긋함이 극대화됩니다.