느타리버섯 장아찌

• 주재료: 느타리버섯 2팩 (약 300~400g), 청양고추 2~3개 (선택)

• 장아찌물: 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 0.5컵, 식초 0.5컵 (종이컵 기준)

• 팁: 취향에 따라 매실청을 2~3큰술 넣으면 감칠맛이 더 좋아집니다.

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조리 순서

1. 버섯 손질: 느타리버섯은 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다.

2. 데치기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 버섯을 약 1분간 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 버섯이 흐물거릴 수 있으니 주의하세요.

3. 물기 제거: 데친 버섯을 찬물에 헹군 뒤, 면보나 손으로 물기를 아주 꽉 짜주세요. 물기를 잘 제거해야 장아찌가 오랫동안 쫄깃하고 맛있습니다.

4. 장아찌물 끓이기: 냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 팔팔 끓입니다. (식초는 끓고 나서 마지막에 넣으면 풍미가 더 좋습니다.)

5. 담기: 내열 용기에 물기를 짠 버섯과 어슷 썬 청양고추를 담습니다.

6. 붓기: 팔팔 끓는 장아찌물을 버섯에 바로 붓습니다.

7. 마무리: 버섯이 떠오르지 않도록 작은 접시 등으로 눌러준 뒤, 한 김 식으면 뚜껑을 덮어 냉장 보관합니다. 하루 정도 지나면 간이 잘 배어 맛있게 드실 수 있습니다.