파래 장아찌

• 주재료: 건파래 100g, 통깨 3큰술

• 장아찌 간장물:

• 진간장 1컵

• 다시마물(또는 물) 1컵

• 청주(또는 맛술) 1컵

• 설탕 3큰술

• 조청(또는 물엿) 반 컵

• 건고추 1개 (칼칼한 맛을 원하시면 청양고추나 홍고추를 추가해도 좋습니다.)

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2. 만드는 과정

1.파래 손질하기

• 건파래에 혹시 남아있을 수 있는 이물질이나 잡티를 골라낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 결대로 잘게 뜯어 준비합니다.

2.장아찌 간장물 끓이기

• 냄비에 진간장 1컵, 다시마물 1컵, 청주 1컵, 설탕 3큰술, 조청 반 컵, 건고추를 넣습니다.

• 센 불에서 한소끔 팔팔 끓인 후, 불을 끄고 간장물을 완전히 식혀줍니다. (뜨거울 때 부으면 파래가 눅진해지고 식감이 떨어질 수 있습니다.)

3.용기에 담기

• 밀폐용기나 소독한 유리병에 손질해 둔 건파래를 담고 통깨를 고루 뿌려줍니다.

• 완전히 식은 장아찌 간장물을 파래가 잠기도록 부어줍니다.

4.숙성하기

• 간장물을 부은 직후에는 파래가 숨이 죽지 않아 많아 보이지만, 시간이 지나면서 간장이 배어 숨이 죽습니다.

• 실온에서 반나절 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하며 드시면 짭조름하고 향긋한 파래 장아찌가 완성됩니다.