가지 마늘종볶음

• 주재료: 가지 2개, 마늘종 1단(약 100g~150g)

• 양념장:

• 간장 2큰술

• 고춧가루 1큰술

• 올리고당(또는 물엿) 1.5큰술

• 맛술 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

• 기타: 식용유 약간, 소금 약간(가지 절이기용)

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🍳 만드는 방법

1. 재료 손질하기

• 가지: 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 떼고, 너무 얇지 않게 한 입 크기(반달 모양 또는 깍둑썰기)로 썰어주세요.

• 마늘종: 흐르는 물에 씻은 후, 먹기 좋은 길이(약 4~5cm 간격)로 썰어둡니다.

2. 가지 절이기 (선택 과정이지만 추천!)

• 썰어둔 가지에 소금 살짝(약 0.5큰술)을 뿌려 10~15분 정도 절여줍니다.

• 이렇게 하면 가지의 수분이 빠져나가 볶았을 때 물컹거리지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.

• 절인 가지는 물기를 꼬옥 짜서 준비해 주세요. (시간이 없다면 이 과정은 생략해도 괜찮습니다.)

3. 마늘종 살짝 데치기

• 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 썰어둔 마늘종을 넣어 약 30초~1분 정도 살짝 데쳐줍니다.

• 찬물에 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 이 과정을 거치면 마늘종의 아린 맛은 줄어들고 초록빛이 선명해집니다.

4. 양념장 만들기

• 작은 볼에 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1.5큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 골고루 섞어둡니다.

5. 재료 볶기

1. 달군 팬에 식용유를 두르고, 물기를 뺀 마늘종을 먼저 넣어 가볍게 1분 정도 볶아줍니다.

2. 이어 물기를 짠 가지를 넣고 함께 볶아줍니다.