가지 양파볶음

재료 준비 (기본 2~3인분)

• 주재료: 가지 2개, 양파 1/2개

• 선택 재료: 대파 약간, 홍고추 또는 청고추 1개 (색감을 내기 좋아요)

• 양념장:

• 진간장 2큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 올리고당 또는 설탕 0.5큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

• 식용유 (볶음용) 적당량

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2. 조리 순서

1.재료 손질하기

• 가지는 흐르는 물에 씻은 후 꼭지를 떼어내고, 길쭉하게 반으로 갈라 0.7cm~1cm 두께로 어슷썰거나 먹기 좋은 크기로 썹니다.

• 양파는 너무 얇지 않게 채 썰고, 대파와 고추는 송송 썰어 준비합니다.

2.양념장 만들기

• 작은 그릇에 진간장, 다진 마늘, 올리고당(또는 설탕)을 넣고 미리 골고루 섞어둡니다.

3.가지 초벌 볶기 (식감 살리기)

• 달군 팬에 식용유를 두르고, 썬 가지를 먼저 넣어 센 불에서 살짝 볶아줍니다.

• Tip: 가지가 기름을 빠르게 흡수하므로, 기름을 한 번에 너무 많이 넣지 말고 부족하면 중간에 조금씩 보충해 주는 것이 좋습니다.

4.양파와 함께 볶기

• 가지 숨이 살짝 죽으면 채 썬 양파를 넣고 함께 볶습니다.

5.양념 넣고 조리기

• 양파가 투명해지기 시작하면 만들어 둔 양념장을 팬 가장자리에 둘러가며 넣습니다. (간장이 타닥하며 눌어붙으면서 감칠맛이 살아납니다.)

• 양념이 재료에 골고루 배도록 빠르게 볶아줍니다.