고사리 소고기장조림

재료 준비 (2~3인분 기준)

• 주재료:

• 소고기 (양지 또는 사태, 홍두깨살 등 장조림용) 300g

• 삶은 고사리 150~200g

• 대파 1대, 마늘 5~6알, 생강 약간 (고기 삶을 때 용도)

• 양념장:

• 진간장 5~6큰술

• 맛술(또는 청주) 2큰술

• 설탕 1.5큰술 (또는 올리고당 2큰술)

• 물 2~3컵 (고기 삶은 육수 활용)

• 참기름 1큰술, 통깨 약간

• (선택) 매콤하게 드시려면 청양고추나 홍고추 1~2개

​

🍳 만드는 순서

1. 소고기 핏물 빼기 및 삶기

• 소고기는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파, 마늘, 생강을 넣은 뒤 물이 끓으면 소고기를 넣습니다.

• 센 불에서 10분 정도 끓인 후 거품을 걷어내고, 중불로 줄여 약 30~40분간 푹 삶아줍니다.

• 고기는 건져내서 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 썹니다.

• 꿀팁: 고기를 삶아낸 육수는 버리지 말고 체에 걸러 장조림 국물(밑물)로 사용하면 깊은 맛이 납니다.

2. 고사리 손질하기

• 시중에서 구매한 삶은 고사리는 찬물에 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 길이(약 5~7cm)로 썰어줍니다.

• 억센 줄기 부분이 있다면 제거해 주어야 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

3. 조리기

• 냄비에 준비한 소고기 육수 2~3컵을 붓고, 진간장, 맛술, 설탕을 넣어 양념장을 만듭니다.

• 먼저 찢어둔 소고기를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 조립니다.

• 그 후 손질해 둔 고사리를 넣고 간이 잘 배도록 중간중간 뒤적이면서 10~15분 정도 더 조려줍니다.

• 매콤한 맛을 원하신다면 이때 청양고추를 통째로 몇 개 넣어주세요.

4. 마무리

• 국물이 자작하게 졸아들고 고사와 고기에 색이 잘 배면, 불을 끄고 참기름을 둘러 향을 돋웁니다.

• 그릇에 담아 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다.