새우죽

재료 준비

• 필수 재료:

• 쌀: 1컵 (30분 이상 불려서 사용) 또는 찬밥: 1.5공기

• 새우: 10~15마리 (생새우 또는 칵테일 새우)

• 물 또는 육수: 6~7컵 (쌀의 6배~7배 양)

• 참기름: 1.5큰술

• 국간장 또는 소금: 약간

• 선택 재료 (채소):

• 당근: 1/4개

• 애호박: 1/4개

• 양파: 1/4개

• 표고버섯: 1~2개

• (기타 냉장고 속 자투리 채소 활용 가능)

• 마무리 재료:

• 다진 파: 약간

• 통깨: 약간

• 김가루: 약간

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2. 조리 순서

1.쌀 불리기 및 재료 손질:

• 쌀: 깨끗이 씻어 찬물에 30분 이상 충분히 불린 후 체에밭쳐 물기를 뺍니다. (찬밥을 사용할 경우 이 단계는 생략합니다.)

• 새우: 생새우는 껍질과 머리를 제거하고, 등 쪽의 내장을 꼬치 등으로 뺍니다. 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다. 일부는 식감을 위해 굵게 다지고, 일부는 통째로 둡니다. (칵테일 새우는 해동 후 씻어서 물기를 빼고 사용합니다.)

• 채소: 당근, 애호박, 양파, 버섯 등은 모두 잘게 다져줍니다. (아이가 먹을 경우 더 곱게 다집니다.)

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2.재료 볶기:

• 두꺼운 냄비나 웍에 참기름 1.5큰술을 두르고 달굽니다.

• 다진 채소들을 먼저 넣고 중불에서 볶아 향을 냅니다.

• 채소가 반쯤 익으면 다진 새우를 넣고 분홍빛이 돌 때까지 함께 볶습니다.

• 이어서 불린 쌀 (또는 찬밥)을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. (이 과정이 고소함을 결정합니다.)

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3.물/육수 붓고 끓이기:

• 볶은 재료에 물 또는 육수 6~7컵을 붓고 센 불에서 끓입니다. (육수를 사용하면 훨씬 깊은 맛이 납니다.)

• 끓어오르면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어둡니다.

• 쌀알이 눋지 않도록 중간중간 주걱으로 바닥까지 저어줍니다.

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4.저어가며 끓이기 및 새우 넣기:

• 쌀알이 부드럽게 퍼지고 죽의 농도가 잡힐 때까지 약 20~30분간 계속 저어가며 끓입니다.

• 죽이 거의 완성될 무렵, 남겨두었던 통새우를 넣고 새우가 익을 때까지 조금 더 끓입니다.