방아잎 오리탕

• 주재료: 오리 1마리 (또는 오리탕용 절단육 1팩), 방아잎 한 줌, 부추 한 줌, 깻잎 10장, 대파 2대, 양파 1개, 청양고추 2~3개

• 초벌 삶기용: 생강 1톨, 대파 겉잎, 월계수잎 2~3장, 청주 또는 소주 3큰술

• 양념장:

• 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술

• 국간장 2큰술, 된장 1큰술 (잡내 제거용), 액젓(참치 또는 연두 등) 1큰술

• 들깨가루 4~5큰술 (진한 국물을 원하시면 넉넉히 추가)

• 소금, 후춧가루 약간

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2. 조리 순서

Step 1: 오리 고기 손질 및 초벌 삶기

1. 오리 고기는 찬물에 담가 핏물을 30분 정도 빼고, 눈에 띄는 기름기는 가위로 떼어내어 깔끔하게 손질합니다.

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강, 대파, 월계수잎, 청주를 넣은 뒤 물이 끓으면 손질한 오리를 넣어 약 5분간 데쳐냅니다.

3. 데쳐낸 오리는 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 불순물과 남은 기름기를 제거합니다.

Step 2: 끓이기 및 양념 풀기

1. 냄비에 깨끗이 씻은 오리와 물 약 1.5리터를 붓고 끓입니다.

2. 준비한 양념장(고춧가루, 다진 마늘, 된장, 국간장, 액젓 등)을 풀어 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 40분 이상 푹 끓여 오리 살이 부드러워지도록 합니다. (중간중간 떠오르는 거품과 기름은 걷어내면 국물이 깔끔해집니다.)

Step 3: 채소와 방아잎 넣기

1. 오리가 부드럽게 익으면 썬 양파, 대파, 고추를 넣고 한소끔 끓입니다.

2. 불을 끄기 직전, 향이 살아나도록 방아잎, 부추, 깻잎을 먹기 좋은 크기로 썰어 넣습니다.

3. 마지막으로 들깨가루 4~5큰술을 듬뿍 풀고, 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 2~3분간 더 끓여 마무리합니다.