유자 마늘종장아찌

• 주재료: 마늘종 300g

• 절임물: 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 0.5컵, 식초 0.5컵, 맛술 0.5컵 (종이컵 기준)

• 부재료: 유자청 2~3큰술 (또는 유자청의 건더기와 과즙), 청양고추 2개 (선택)

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만드는 순서

1.마늘종 손질하기

• 마늘종은 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 털어냅니다.

• 꽃대 부분과 지저분한 끝부분을 잘라내고, 먹기 좋은 길이(약 4~5cm)로 썹니다.

2.소독한 용기 준비하기

• 장아찌를 담을 밀폐용기는 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 물기를 바짝 말려 준비합니다.

3.절임물 만들기

• 냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 불에 올려 끓입니다.

• 설탕이 완전히 녹고 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 식초를 넣습니다. (식초를 나중에 넣어야 향이 날아가지 않고 새콤함이 유지됩니다.)

4.마늘종에 부어주기

• 손질한 마늘종을 밀폐용기에 차곡차곡 담습니다. (매콤한 맛을 원한다면 송송 썬 청양고추를 함께 넣어도 좋습니다.)

• 뜨거운 상태의 절임물을 마늘종 위에 그대로 부어줍니다.

5.유자청 더하기

• 절임물이 살짝 미식거릴 정도로 식었을 때, 유자청을 2~3큰술 골고루 섞어줍니다. 유자 껍질이 너무 크다면 잘게 다져서 넣어도 좋습니다.

6.숙성하기

• 실온에서 반나절 정도 식힌 후 냉장고에 넣어 숙성합니다.

• 보통 2~3일 뒤부터 바로 드실 수 있으며, 더 깊은 맛을 원하시면 일주일 정도 숙성 후 드시면 좋습니다.

• 유자청의 당도에 따라 설탕 양은 입맛에 맞게 살짝 조절하셔도 좋습니다.

• 더 오래 두고 드시려면 3일 뒤에 절임물만 따라내어 한 번 끓인 후, 완전히 식혀서 다시 부어주면 아삭함이 오래 유지됩니다.