양송이 페스토

준비 재료 (기준: 1~2주 보관용 분량)

• 양송이버섯: 300g (다른 버섯(새송이, 표고 등)을 함께 섞어 쓰셔도 좋습니다)

• 마늘: 5~6톨 (편 썰기 또는 다지기)

• 잣 또는 호두: 2~3큰술 (마른 팬에 살짝 볶아 준비)

• 올리브오일: 150~200ml (농도를 보며 조절)

• 파마산 치즈(또는 그라나파다노 치즈): 갈아서 4~5큰술

• 소금 및 후추: 약간 (소금 1큰술 또는 입맛에 맞게 조절)

• 선택 재료: 월계수잎 1장, 트러플 오일 1작은술 (풍미를 확 살려줍니다)

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👩‍🍳 만드는 법

1.버섯 손질하기

• 양송이버섯은 물에 오래 씻지 말고, 젖은 키친타월로 가볍게 겉면의 먼지를 털어낸 뒤 잘게 썰거나 손으로 결대로 찢어줍니다.

2.수분 날리며 볶기

• 달군 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 편 썬 마늘과 손질한 양송이버섯을 넣습니다.

• 소금과 후추를 뿌려준 뒤, 중강불에서 버섯의 수분이 완전히 날아가고 노릇노릇해질 때까지 10~15분 정도 충분히 볶아주세요. (이 과정에서 버섯의 감칠맛이 응축됩니다.)

• 월계수잎을 넣었다면 이 단계에서 함께 볶습니다.

3.견과류 준비하기

• 견과류(잣 등)는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 노릇해질 때까지 살짝 볶아 고소한 맛을 깨워줍니다.

4.갈아주기 (믹서기 활용)

• 볶은 버섯(월계수잎은 제거), 볶은 잣, 치즈, 올리브오일을 믹서기나 푸드 프로세서에 넣습니다.

• 너무 곱게 갈기보다는 살짝 식감이 느껴질 정도(청크한 느낌)로 거칠게 갈아주는 것이 맛있습니다.

• 마지막에 트러플 오일이 있다면 1작은술 넣어 섞어줍니다