가지미 냉채

• 주재료: 가자미 1~2마리 (또는 가자미 순살 200g), 오이 1/2개, 양파 1/4개, 파프리카(또는 게맛살) 약간

• 밑간 (가자미 삶을 때): 청주(또는 맛술) 2큰술, 대파 1뿌리, 생마늘 2쪽, 생강 슬라이스 약간, 물 넉넉히

• 겨자 소스:

• 연겨자 1~1.5큰술 (취향껏 조절)

• 식초 3큰술

• 설탕 2큰술

• 간장(또는 소금) 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 0.5큰술

• (선택) 연겨자 대신 톡 쏘는 맛을 더하고 싶다면 연겨자를 물에 살짝 개어 사용하거나 레몬즙을 살짝 추가해도 좋아요.

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👩‍🍳 조리 순서

1. 가자미 준비 및 삶기

• 손질된 가자미는 깨끗이 씻은 뒤 찜기에 올려줍니다.

• 냄비에 물을 붓고 청주, 대파, 마늘, 생강을 넣은 뒤 가자미를 얹어 약 10~15분간 푹 쪄줍니다. (비린내를 잡고 살을 부드럽게 만드는 과정입니다.)

• 잘 쪄진 가자미는 가시를 꼼꼼히 발라내고, 살만 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어둡니다.

2. 채소 손질하기

• 오이는 얇게 어썰거나 채 썰고, 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 빼고 물기를 꽉 짜줍니다.

• 파프리카나 게맛살 등이 있다면 색감을 위해 함께 채 썰어 준비합니다.

3. 겨자 소스 만들기

• 볼에 분량의 양념(연겨자, 식초, 설탕, 간장, 다진 마늘 등)을 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 골고루 섞어줍니다.

• 겨자가 뭉치지 않도록 골고루 풀어주는 것이 포인트입니다.

4. 버무리기 및 플레이팅

• 넓은 볼에 손질해 둔 채소와 가자미살을 넣습니다.

• 만들어 둔 겨자 소스를 취향에 맞게 조금씩 부어가며 살살 버무려줍니다. (가자미살이 으스러지지 않도록 살살 다뤄주세요.)

• 접시에 예쁘게 담아내면 톡 쏘는 감칠맛이 일품인 가자미 냉채가 완성됩니다!