성게알 냉소바

• 주재료: 메밀면 100g, 성게알(우니) 30~50g

• 육수(쯔유): 시판 쯔유 50ml, 찬물 150ml (비율은 쯔유 제품에 따라 다르니 희석 비율을 확인하세요)

• 고명: 김가루, 쪽파(송송 썬 것), 고추냉이(와사비) 약간, 무즙(선택 사항)

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만드는 순서

1. 육수 준비하기

• 쯔유와 찬물을 섞어 육수를 만든 뒤, 냉동실에 10~20분 정도 넣어 차갑게 보관합니다. 살얼음이 살짝 생기면 더욱 맛있습니다.

2. 고명 및 부재료 손질

• 쪽파는 잘게 썰고, 김은 가위로 얇게 채 썹니다.

• 무가 있다면 강판에 갈아 물기를 살짝 짜서 무즙을 준비합니다.

• 성게알은 형태가 뭉개지지 않도록 아주 조심스럽게 다뤄주세요.

3. 메밀면 삶기

• 끓는 물에 메밀면을 넣고 포장지에 적힌 시간만큼 삶습니다.

• 삶아진 면은 즉시 찬물(얼음물 추천)에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거하고 물기를 꽉 짭니다. 면의 탄력이 맛을 결정합니다.

4. 담아내기

• 그릇에 물기를 제거한 메밀면을 타래를 지어 올립니다.

• 차갑게 준비한 육수를 면이 자박하게 잠길 정도로 붓습니다.

• 면 위에 준비한 성게알을 조심스럽게 올리고, 그 주변으로 김가루와 쪽파를 곁들입니다.

• 취향에 따라 고추냉이와 무즙을 올리면 완성입니다.