무가당 두유 리조또

• 곤약쌀 (곤약 현미) 200g

• 무가당 두유 300ml

• 새송이버섯 1개 (약 100g)

• 표고버섯 3~4개

• 양파 1/2개

• 마늘 3~4쪽

• 올리브오일 1.5큰술

• 버터 1/2큰술 (비건이라면 생략 가능)

육수 재료

• 물 200ml

• 채소 육수 큐브 1개 (or 물 200ml + 국간장 1/2큰술)

간 재료

• 소금 약간

• 후추 약간

• 영양 효모 1큰술 (없으면 파르메산 치즈 가루 1큰술)

• 레몬즙 1/2큰술

마무리 토핑 (선택)

• 루꼴라 or 파슬리 약간

• 올리브오일 한 바퀴

• 후추 듬뿍

• 트러플 오일 몇 방울 (있으면 완전 고급짐 🫒)

   

  같은 팬에 올리브오일 0.5큰술과 버터 1/2큰술을 넣어요. 버터가 녹으면 다진 마늘과 양파를 넣고 약불~중불에서 5분 정도 천천히 볶아줍니다.

  서두르지 마세요! 양파가 투명해지면서 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶아야 리조또 베이스 맛이 깊어져요 

  — 곤약 현미 + 육수 합치기 🥣

  볶아둔 곤약 현미를 팬에 넣고, 마늘·양파 베이스와 잘 섞어줍니다.

  채소 육수 200ml를 2~3번에 나눠서 넣어주세요. 한꺼번에 붓지 않고 국물이 거의 흡수될 때마다 조금씩 추가하는 게 핵심이에요! 이 과정이 리조또 특유의 크리미한 농도를 만들어준답니다 ✨

  육수를 다 넣고 나면 무가당 두유 300ml를 넣어줍니다. 두유는 불을 약불로 줄인 다음 천천히 부어야 분리되지 않아요.

   

  두유를 넣은 뒤 약불에서 5~7분 저으면서 끓여줍니다. 리조또 농도는 숟가락으로 떠서 천천히 흘러내릴 정도면 딱 좋아요. 너무 되직해지면 두유나 물을 조금 추가하면 돼요