파슬리 리조또

• 쌀: 1/2컵 (불리지 않은 것)

• 생파슬리: 한 줌 가득 (잎 위주로 준비)

• 양파: 1/4개 (잘게 다지기)

• 마늘: 2쪽 (다지기)

• 치킨 스톡(또는 야채 스톡): 300~400ml (따뜻하게 데워두기)

• 파마산 치즈 가루: 2큰술

• 버터: 1큰술

• 올리브유: 1큰술

• 화이트 와인: 2큰술 (생략 가능)

• 소금, 후추: 약간

👨‍🍳 조리 순서

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1. 재료 준비 (파슬리 페스토 느낌의 베이스)

믹서기에 생파슬리와 올리브유 1큰술, 물 1큰술을 넣고 곱게 갈아 '파슬리 퓨레'를 만들어 둡니다. (나중에 섞을 용도입니다.)

2. 채소 볶기

팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 중불에서 투명해질 때까지 충분히 볶습니다.

3. 쌀 볶기

씻지 않은 쌀을 팬에 넣고 양파, 마늘과 함께 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 충분히 볶아줍니다. (이 과정이 리조또의 식감을 좌우합니다.)

4. 와인 및 스톡 넣기

• 화이트 와인을 넣어 알코올을 날려줍니다.

• 쌀이 자박하게 잠길 정도로만 따뜻한 치킨 스톡을 붓습니다. 쌀이 국물을 흡수하면 다시 스톡을 붓는 과정을 반복하며 약 15~18분간 저어가며 익힙니다.

5. 마무리

• 쌀이 원하는 익힘 정도(알 덴테)가 되면, 불을 끄고 미리 만들어둔 파슬리 퓨레와 버터 1큰술, 파마산 치즈 가루를 넣습니다.

• 골고루 잘 섞어주면 파슬리 특유의 진한 초록색과 향이 살아납니다.

• 마지막으로 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 맞춥니다.