방아잎 초무침

• 주재료: 방아잎 100g (한 줌 가득)

• 양념:

• 간장 1큰술

• 고추장 0.5큰술 (깔끔한 맛을 원하면 생략 가능)

• 고춧가루 1큰술

• 식초 1.5~2큰술 (취향에 따라 조절)

• 매실청 1큰술 (또는 설탕 0.5큰술)

• 다진 마늘 0.3큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

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[만드는 법]

1.손질하기: 방아잎은 억센 줄기는 떼어내고, 연한 잎과 줄기 부분만 골라내어 깨끗한 물에 헹굽니다.

2.데치기 (선택 사항):

• 생으로 무칠 경우: 아주 연한 잎이라면 그대로 사용해도 좋습니다.

• 데쳐서 무칠 경우: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 10~15초 정도 살짝 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다. (데치면 쓴맛이 줄고 식감이 부드러워집니다.)

3.양념장 만들기: 볼에 분량의 양념 재료(간장, 고추장, 고춧가루, 식초, 매실청, 다진 마늘)를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.

4.무치기: 손질한 방아잎을 양념장에 넣고, 잎이 뭉치지 않게 살살 가볍게 버무립니다.

5.마무리: 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 더하면 완성입니다.