피조개 냉채

• 주재료: 피조개 1kg (손질 후 살만 사용), 오이 1개, 양파 1/2개, 파프리카(빨강, 노랑) 각 1/4개

• 선택 재료: 맛살 2줄, 부추 한 줌 (색감을 위해 추가하면 좋습니다)

• 소스: 간장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 연겨자 1작은술(취향껏 조절), 참기름 1큰술, 통깨 약간

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2. 만드는 순서

① 피조개 손질 및 데치기

• 피조개는 굵은 소금을 넣고 솔로 문질러 껍데기를 깨끗이 씻어줍니다.

• 끓는 물에 청주나 맛술 1큰술을 넣고, 피조개를 넣어 입을 벌리기 시작하면 바로 건져냅니다. (너무 오래 삶으면 질겨지니 주의하세요!)

• 한 김 식힌 뒤 껍데기에서 살을 분리하고, 내장 쪽에 붙은 검은 이물질을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 제거합니다. 물기를 충분히 털어내세요.

② 채소 손질

• 오이, 양파, 파프리카는 피조개 크기와 비슷하게 5cm 길이로 채 썹니다.

• 부추를 넣을 경우, 동일한 길이로 잘라 준비합니다.

③ 소스 만들기

• 분량의 재료(간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 연겨자, 참기름)를 잘 섞어 설탕이 완전히 녹도록 저어줍니다. 톡 쏘는 맛을 좋아하시면 연겨자를 조금 더 추가하세요.

④ 버무리기

• 큰 볼에 손질한 피조개 살과 채소를 모두 넣습니다.

• 준비한 소스를 붓고 젓가락이나 숟가락을 이용해 채소가 숨이 죽지 않도록 가볍게 버무려 줍니다.

• 마지막에 통깨를 뿌려 마무리합니다.