파래 페스토

파래 페스토 재료 (기준: 1~2통 분량)

• 주재료: 생파래 12팩 (손질 후 약 100g150g)

• 견과류: 잣 또는 호두, 아몬드 40g (마른 팬에 살짝 볶아두면 고소함이 극대화됩니다.)

• 치즈: 파르메산 치즈 가루 4~5큰술 (또는 그라나 파다노 치즈 갈은 것)

• 마늘: 통마늘 3~4알

• 오일: 엑스트라 버진 올리브오일 100ml~120ml

• 간 맞추기: 소금 약간, 레몬즙 반 큰술 (선택: 상큼함을 더해줍니다.)

​

🍳 만드는 순서

1.파래 세척 및 물기 제거

• 파래는 이물질과 굵은 불순물이 없도록 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어줍니다.

• 채반에 받쳐 손으로 물기를 최대한 꾹 짜내어야 페스토가 묽어지지 않고 진하게 만들어집니다.

• 물기를 뺀 파래는 믹서기에 갈기 쉽도록 가위나 칼로 2~3번 정도 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.

2.견과류 준비하기

• 잣이나 호두를 기름 없는 마른 팬에 약한 불로 노릇해질 때까지 1~2분간 볶아 잡내를 날리고 고소한 맛을 살려줍니다. (견과류가 타지 않게 계속 저어주세요.)

3.믹서기에 재료 넣고 갈기

• 믹서기나 푸드 프로세서에 손질한 파래, 볶은 견과류, 통마늘, 파르메산 치즈 가루를 먼저 넣습니다.

4.올리브오일을 절반 정도 먼저 붓고 가갈기 시작합니다.

• 재료가 엉기면서 잘 갈리면 남은 올리브오일과 소금 약간, 레몬즙을 추가로 넣어가며 농도를 맞춥니다. 너무 곱게 갈기보다는 약간의 질감이 남아있도록 거칠게 갈아주어도 식감이 좋습니다.