배추 바지락국

준비 재료 (2~3인분 기준)

• 주재료: 알배기 배추 4~5장, 바지락 1봉지(약 300g)

• 육수 및 양념:

• 물 1.2리터 (또는 다시마 육수)

• 다진 마늘 1큰술

• 국간장 1큰술

• 액젓(참치앳젓 또는 까나리액젓) 0.5 ~ 1큰술 (간 맞추기용)

• 대파 반 뿌리

• 청양고추 1개 (칼칼한 맛을 원할 경우)

• 소금 약간 (부족한 간 맞추기)

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2. 조리 순서

1.바지락 해감하기

• 바지락은 소금물(물 1리터당 소금 23큰술 비율)에 담그고 검은 봉지나 신문지를 덮어 어두운 환경을 만들어 준 뒤, 냉장 혹은 서늘한 곳에서 30분1시간 이상 해감해 줍니다.

• 해감이 끝난 바지락은 껍질끼리 바락바락 문질러 가며 깨끗이 씻어 건져둡니다.

2.배추 손질하기

• 알배기 배추는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. (너무 작게 썰면 끓이면서 부서질 수 있으니 2~3cm 너비가 적당합니다.)

• 대파와 청양고추는 송송 썰어둡니다.

3.육수 끓이기 & 바지락 삶기

• 냄비에 물 1.2리터를 넣고 끓입니다. (멸치다시마 육수를 쓰면 더욱 진한 맛이 납니다.)

• 물이 끓어오르면 손질한 바지락을 먼저 넣고 끓여줍니다.

4.배추 넣고 끓이기

• 바지락이 입을 벌리기 시작하면 썰어둔 배추와 다진 마늘을 넣어줍니다.

• 배추가 숨이 죽고 부드러워질 때까지 중불에서 5~7분 정도 팔팔 끓여줍니다.

5.간 맞추기 & 마무리

• 국간장과 액젓을 넣어 감칠맛을 더하고, 간을 맞춥니다.

• 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰주면 완성입니다.