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대파 달걀찜

2026.10.19 09:34

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달걀 3개, 대파 3뿌리, 맛술 100mL, 청주 80mL, 간장 20ml, 식용유 1큰 술

<대파육수>

1. 대파 2개를 3cm 길이로 썬다.

2. 냄비에 기름을 두른 후 1에서 썬 대파 절반을 넣고 볶는다.

3. 2에 다시마 육수 반을 넣고 물이 팔팔 끓으면 중불로 낮춰 10분정도 끓인 후 체에 거른다.

4. 냄비에 남은 대파와 다시마 육수를 넣고 팔팔 끓으면 중불로 낮춰 10분 정도 끓인 후 체에 거른다.

5. 3과 4의 육수를 섞는다.

<대파 계란찜>

1. 대파 1개를 3cm길이로 썬다.

2. 달걀 2개를 풀어 체에 밭쳐 내리면서 한 김 식힌 육수 350mL도 같이 내린다.

3. 거품기로 육류와 달걀을 저어서 섞는다.(표면의 거품은 숟가락으로 걷어낸다.)

4. 3을 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤 찜기에 넣어 중불에서 3분, 약불에서 7분 정도 익힌 후 불을 끄고 뜸을 들인다.

5. 프라이팬을 중불로 예열한 후 대파를 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.

6. 구운 대파에 맛술, 청주, 간장을 넣고 조린 후 건져낸다.

7. 완성된 달걀찜에 조린 대파를 올려 담아낸다.

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