우거지 닭볶음탕

• 주재료: 닭볶음탕용 닭 1마리(약 1kg), 우거지(삶은 것) 2~3줌, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 2개 (선택)

• 닭 데치기용: 물 적당량, 월계수 잎 2~3장 (또는 소주 2큰술)

• 양념장:

• 진간장 10큰술

• 고춧가루 4큰술

• 고추장 1큰술

• 된장 반 큰술 (우거지의 잡내를 잡고 구수함을 더해줍니다)

• 설탕 3큰술 (또는 물엿 4큰술)

• 다진 마늘 2큰술

• 맛술(또는 청주) 2큰술

• 후춧가루 약간

• 추가 물: 700~800ml

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🍳 조리 순서

1. 닭고기 손질 및 데치기

1. 닭볶음탕용 닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 뼈 사이의 불순물과 핏물을 제거합니다.

2. 끓는 물에 닭을 넣고 3~5분간 가볍게 데쳐낸 뒤, 찬물에 헹궈 불순물을 씻어냅니다. (이 과정을 거치면 잡내와 기름기가 깔끔하게 제거됩니다.)

2. 우거지 밑간하기

1. 삶은 우거지는 먹기 좋은 길이(약 5~7cm)로 썰어줍니다.

2. 볼에 담아 다진 마늘 약간, 간장 1큰술, 참기름(또는 들기름) 약간을 넣고 조물조물 미리 밑간을 해두면 우거지에 양념이 잘 배어 훨씬 맛있습니다.

3. 양념장 만들기

• 분량의 양념 재료(진간장, 고춧가루, 고추장, 된장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 후추)를 골고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

• 팁: 된장을 반 큰술 섞는 것이 우거지 닭볶음탕의 깊은 맛을 내는 비법입니다.

4. 끓이기 (조리기)

1. 냄비 바닥에 밑간해 둔 우거지를 넓게 깔아줍니다.

2. 그 위에 데쳐낸 닭고기와 큼직하게 썬 감자, 양파를 얹습니다.

3. 준비한 양념장을 얹고, 물 700~800ml를 부어줍니다.

4. 센 불에서 끓이기 시작해 국물이 바글바글 끓어오르면 중불로 줄여서 25~30분간 푹 끓여줍니다.

5. (우거지가 부드러워지고 닭에 맛이 깊게 배도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다.)